Kek İçin Malzemeler:
- 1 paket (432 g) vanilyalı kek karışımı (kutudaki talimatları dikkate almayın)
- 1 su bardağı (125 g) un
- 1 su bardağı (200 g) toz şeker
- ½ çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı (242 g) ekşi krema (sour cream)
- 1 su bardağı (237 ml) su
- 3 adet büyük yumurta
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (taklit vanilin aroması kullanıyorsanız 2 çay kaşığı)
Çilekli Dolgu İçin:
(Tüm pasta için yaklaşık 1.3 kg / 3 lb çileğe ihtiyacınız olacak; saplarıyla birlikte. Miktar sonradan bölünecek.)
- 680 g (1½ lb) taze çilek, sapları alınmış ve 1,5 cm büyüklüğünde doğranmış (yaklaşık 4 su bardağı)
- 3–4 yemek kaşığı (38–50 g) toz şeker (çileklerin tatlılığına göre ayarlayın)
- 1½ çay kaşığı su veya limon suyu
- ½ çay kaşığı mısır nişastası
- Yaklaşık 16 adet büyük taze çilek, sapları alınmış ve dikey olarak ikiye kesilmiş (yaklaşık 450 g)
Stabilize Krem Şanti İçin:
- 3 su bardağı (700 ml) çok soğuk krema, ikiye bölünecek
- ½ su bardağı (57 g) pudra şekeri
- 1 yemek kaşığı (7 g) mısır nişastası
- 1 çay kaşığı vanilya özütü (taklit vanilin aroması kullanıyorsanız 2 çay kaşığı)
Üzeri İçin:
- 8 adet bütün taze çilek, saplarıyla birlikte (227 g / 8 oz)
Yapılışı
Keki Hazırlamak:
- Stabilize krem şantinin pişirilen kısmını önceden hazırlayın (tarifi aşağıda), çünkü soğuması gerekiyor.
- Fırın ızgarasını orta kata yerleştirin ve 180°C’ye (350°F) önceden ısıtın.
- 23 cm’lik (9 inç) 3 adet yuvarlak kek kalıbını yağlayın veya sprey sıkın. Tabanlarına yağlı kağıt serin, tekrar hafifçe yağlayın ve unlayın; fazlalığı silkerek çıkarın.
- Büyük bir kapta kek karışımı, un, şeker ve tuzu karıştırın.
- Ekşi krema, su, yumurtalar ve vanilyayı ekleyin. Orta hızda mikserle pürüzsüz bir hamur oluşana kadar çırpın.
- Hamuru eşit şekilde 3 kalıba paylaştırın (bir dondurma kaşığı veya mutfak terazisi kullanabilirsiniz).
- Fırında 18–22 dakika kadar pişirin; kürdan batırıldığında temiz çıkarsa kek hazırdır. Bu sırada çilekli dolguyu hazırlayın.
- Kekleri fırından çıkarıp kalıpta 10 dakika bekletin, kenarlarını bıçakla ayırın ve tel ızgaraya ters çevirin. Yağlı kağıdı çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın (yaklaşık 1–1,5 saat).
Çilekli Dolguyu Hazırlamak:
- Doğranmış çilekleri (4 su bardağı kadar) 3–4 yemek kaşığı şekerle karıştırın.
- Üzerini kapatıp 1,5 ila 3 saat arası bekletin.
Stabilize Krem Şantiyi Hazırlamak:
- Küçük bir sos tenceresinde pudra şekeri ve nişastayı karıştırın (ocağa koymadan).
- Üzerine ¾ su bardağı kremayı yavaşça ekleyip karıştırın.
- Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve sürekli karıştırarak kaynatın; muhallebi kıvamına gelip hâlâ akışkan olduğunda ocaktan alın.
- Karışımı bir kaba aktarın, vanilyayı ekleyin, yüzeyine streç film temas edecek şekilde kapatın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
- Soğuyan karışımı kullanmadan önce, kalan 2¼ su bardağı çok soğuk kremayı çırpın; izler oluşmaya başlayınca soğuyan karışımı yavaşça ekleyip çırpmaya devam edin. Katılaşınca durun (fazla çırpmayın).
- Kullanıma kadar buzdolabında bekletin.
Pastayı Birleştirmek:
- Doğranmış çilekleri süzgece alın, suyunu bir kaseye süzün.
- 2 yemek kaşığı çilek suyunu küçük bir kaba ayırın. Kalan suyu daha sonra kek katlarını ıslatmak için saklayın.
- 2 yemek kaşığı çilek suyuna ½ çay kaşığı nişasta ekleyip karıştırın. Mikrodalgada 10 saniyede bir karıştırarak, koyu ve şeffaf olana kadar (yaklaşık 30–45 saniye) pişirin.
- Bu koyu karışımı doğranmış çileklerle karıştırın.
- Keklerinizin tepesi kabardıysa, bıçakla düzleştirin.
- Servis tabağına ilk katı yerleştirin, fırçayla biraz çilek suyu sürün.
- Kenarlara 16 adet çilek yarısını dizin (kesik tarafı aşağıya bakacak şekilde). Ortasına yarısı kadar glazeli çilekleri koyup yayın.
- Üzerine krem şantinin üçte birini sürün (kenarlarda yarım cm boşluk bırakın).
- İkinci katı ekleyin, hafifçe bastırın. Aynı işlemi tekrarlayın: biraz çilek suyu, çilekler, krem şanti.
- Son katı yerleştirin, kalan çilek suyunu sürün ve tüm pastayı kalan krem şantiyle kaplayın.
- Üzerini bütün ve yarım çileklerle süsleyin.
- Hemen servis yapın veya 4 saate kadar buzdolabında bekletin.
